Çeşit Çeşit Yeni Ezmeler

Kahvaltılık tarifleri birikti bu arada..Eski zamanlarda kışın domates olmayan zamanlarda (sahi, eskiden bazı sebze-meyvelerin olduğu-olmadığı aylar da vardı, değil mi?) yapılıp yense de, her mevsim ayrı güzellikleri oluyor..Muhammara, sos, salça, ezme, adı her ne olursa olsun, ben kısaca "ezme" deyip geçiyorum, hatta hemen tariflere geçiyorum..Her çeşidi başka bir damak zevkine hitap eder, hep yapanlar, belki yapmaktan sıkıldıkları klasik tariflerinin yerine yenisini ekler, hediyelik yapıp ailenin her ferdine ayrı bir çeşit kavanoz kavanoz süsler..Size kalmış artık, benden denediğim ve başarılı bulduklarımızı sizlerle paylaşması..Afiyet olsun şimdiden deneyeceklere ve tadacaklara.. 

Susamlı-Ekmekli Ezme

2 çorba kaşığı Domates Salçası     

2 çorba kaşığı Biber Salçası     

1 diş Sarımsak     

2 çorba kaşığı Bayat Ekmek İçi      

2 çorba kaşığı Dövülmüş Ceviz     

1 çay kaşığı Kekik     

1 çay kaşığı Pul Biber     

1 çay kaşığı Karabiber     

1 çay kaşığı Kimyon    

 1 çay kaşığı Susam    

½ çay bardağı Zeytinyağı

Domates ve biber salçaları bir tavada zeytinyağı ile 5 dakika pişirilir. İçine kalan malzeme eklenip karıştırılarak kavanoza doldurulur.

Naneli-Ekmekli Ezme

1 çay bardağı Dövülmüş Ceviz İçi    

 ½ dilim Bayat Ekmek     

1 çorba kaşığı Biber Salçası     

1,5 tatlı kaşığı Domates Salçası     

1 diş Sarımsak     

1 çorba kaşığı Zeytinyağı     

¼ çay bardağı Su     

½ tatlı kaşığı Kekik     

1 tatlı kaşığı Kırmızı Toz Biber    

 ½ çay kaşığı Nane    

 ¼ çay kaşığı Karabiber

Tüm malzeme karıştırılır. Kavanoza doldurulur.

Zencefilli Zerdeçallı Ezme

5 tatlı kaşığı Domates Salçası     

2 tatlı kaşığı Biber Salçası     

2 tatlı kaşığı Zeytinyağı     

1/2 çay bardağı Dövülmüş Ceviz İçi     

1 diş Dövülmüş Sarımsak     

½ çay kaşığı Karabiber    

 ½ çay kaşığı Pul biber    

 ½ çay kaşığı Nane    

 ½ çay kaşığı Kekik     

½ çay kaşığı Zencefil    

 ½ çay kaşığı Zerdeçal     

½ çay kaşığı Çörek otu

Tüm malzeme karıştırılır. Kavanoza doldurulur.

Yoğurtlu Acılı Ezme

2 dilim Bayat Ekmek    

 ½ çay bardağı Dövülmüş Ceviz İçi     

1 diş Sarımsak     

1 çorba  kaşığı Domates Salçası    

 1 çorba  kaşığı Biber Salçası     

½ çay bardağı Süzme Yoğurt     

½ çay bardağı   Zeytinyağı 

Tüm malzeme karıştırılır. Kavanoza doldurulur.

Kuru Domatesli Ezme

30 Kuru Domates     

1 su bardağı Zeytinyağı    

 2 çorba kaşığı Domates Salçası    

2 çorba  kaşığı Biber Salçası     

2 diş Dövülmüş Sarımsak     

1 tatlı kaşığı Pul biber     

1 tatlı kaşığı Kimyon     

1 tatlı kaşığı Kekik     

1 tatlı kaşığı Zerdeçal     

1 tatlı kaşığı Karabiber     

1 su bardağı Dövülmüş Ceviz

Kuru Domatesler kaynar suda 3 dak. haşlanır. Süzülüp, rondodan geçirilir. Bir tencerede zeytinyağında kuru domates ezmesi kavurulur. Salçalar eklenip kavurmaya devam edilir. Sarımsaklar ve tüm baharatlar ilave edilerek ocaktan alınır. Cevizle karıştırılarak kavanozlara doldurulur. 

Çörek otlu Acı Ezme

7 çorba kaşığı Biber Salçası    

 4 çorba kaşığı Zeytinyağı     

2 çorba kaşığı Tahin     

2 çorba kaşığı Ceviz     

1 diş Dövülmüş Sarımsak     

1 tatlı kaşığı Nane     

1 çay kaşığı Kimyon     

1 tatlı kaşığı Kekik     

1 çay kaşığı Karabiber     

1 çay kaşığı Çörek otu 

Bir tencerede zeytinyağında salça kavurulur. Sarımsak eklenip kavurmaya devam edilir. Ocaktan alınarak diğer malzeme eklenir. Kavanoza doldurulur. 

Biber Salçası Ezme

4 çorba kaşığı Biber Salçası     

1 tatlı kaşığı Kuru Nane     

1 tatlı kaşığı Kimyon  

1 diş Dövülmüş Sarımsak                                    

1 tatlı kaşığı Karabiber      

1 tatlı kaşığı Kekik     

1 tatlı kaşığı Kırmızı Toz Biber                     

1 çorba kaşığı Zeytinyağı

Tüm malzeme karıştırılır ve kavanoza doldurulur.    

 

Haydi, artık en az biri iştahınızı kabartmış olmalı, doğru mutfağa:))

Kahvaltılık Soslar

Bir süredir, zaman zaman yaptığım şu acı soslardan sürekli yapmaya başladım. Bizim evdeki gurme, peynirle, taze biberlerle, ama ille de kepekli ekmeklerle bu soslar olmadan kahvaltıya oturmaz olunca, önce dışarıdan, hazır olanlardan almaya başladık, sonra maharetli hanımların ellerinden çıkma olanlarla devam ettik ve sonunda şunun sarımsağı iyiydi, bunun kimyonu derken, kendi karışımlarımızla devam etti alışkanlığımız..



Çalışmalar sonucu kendi damağımız için ulaştığımız en ideal karışımları paylaşmak istedim bu akşam, belki denemek isteyenler olur, zaten yapanlardan, hatırlayanlar olur, hafta sonuna tekrar yapar, afiyetle yerler, bir de onlar da kendi ideal karışımlarını benimle paylaşırlar..

Not: Hepsinin ortak noktası, ev salçası kullanılması..Yani eskilerin deyimiyle "pabucuma sürseniz yenir", bizimki biraz daha allayıp pullamak sadece..Sarımsağı olabildiğince az tuttuk ki, çevreye vereceğimiz zarar en aza insin :))

İlki; Susamlı Salçalı Ezme..Susamın içine kattığı çıtırlık, daha keyifle yenmesini sağlıyor..

1 kase Biber Salçası
2 diş Sarımsak
1 su bardağı Zeytinyağı
1 kase Susam
1 çay bardağı Dövülmüş Ceviz İçi
1 Bağ Maydanoz

Tavada zeytinyağında maydanoz dışındaki tüm malzeme 5 dakika pişirilir. Ocaktan alınıp, kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır. Kavanozlara alınır.

Bir diğeri; Baharatlı Ezme..Daha yakıcı, daha kokulu..

4 Ceviz, dövülmüş
2 çorba kaşığı Biber Salçası
2 çorba kaşığı Domates Salçası
1/2 çay kaşığı Kimyon
1/2 çay kaşığı Tarçın
1/2 çay kaşığı Yenibahar
1/2 çay kaşığı Karabiber
1 Tatlı kaşığı Pul biber
1 diş Sarımsak, dövülmüş
1/2 çay bardağı Zeytinyağı

Tüm malzeme macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. Kavanozlara alınır.



Sonuncusu da; Ekmekli Ezme..Biraz daha koyu kıvamlı, acil durumlarda meze yerine de geçer..

3 çorba kaşığı Domates Salçası
3 çorba kaşığı Biber Salçası
1 çay bardağı Dövülmüş Ceviz İçi
2 dilim Ufalanmış Bayat Ekmek İçi
2 diş Dövülmüş Sarımsak
1/2 çay bardağı Zeytinyağı
1/2 çay kaşığı Kimyon
1/2 çay kaşığı Pul biber

Tüm malzeme macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. Kavanozlara alınır.

Bol kokulu ve iştah açıcı bir post oldu bu seferki, daha fazla kalamayacağım, gidip biraz ekmek üstü bir şeyler yapmalıyım, afiyet olsun şimdiden yapanlara, yiyenlere, yapmaya niyetlenenlere..